酒店人的六大管理方法

酒店行業(yè)不在是過去風(fēng)光的時代，是一個進(jìn)入多元化發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時代模式，那么酒店人如何管理，才是一個好的管理呢?我們來嘗試一下這幾種方法。

　　一、抽屜式管理

　　抽屜式管理，現(xiàn)代管理也稱之為職務(wù)分析。當(dāng)今一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的大中型酒店企業(yè)都非常重視抽屜式管理和職務(wù)分類，并且都在抽屜式管理基礎(chǔ)之上，不同程度地建立了職務(wù)分類制度。抽屜式管理形容在每個管理人員辦公桌的抽屜里都有一個明確的職務(wù)工作規(guī)范，在管理工作中，既不能有職無權(quán)，也不能有責(zé)無權(quán)，更不能有權(quán)無責(zé)，必須職、責(zé)、權(quán)、利相互結(jié)合。

　　當(dāng)你進(jìn)行抽屜式管理的五個步驟：

　　1、建立一個由酒店各部門組成的職務(wù)分析小組;

　　2、正確處理酒店內(nèi)部集權(quán)與分權(quán)的關(guān)系;

　　3、圍繞酒店的總體目標(biāo)，層層分解，逐級落實職責(zé)權(quán)限范圍;

　　4、編寫職務(wù)說明與職務(wù)規(guī)格，制定出對每個職務(wù)的工作要求準(zhǔn)則;

　　5、必須考慮到考核制度與獎懲結(jié)合。

　　二、危機(jī)式管理

　　隨著社會經(jīng)濟(jì)競爭日趨激烈，在目前經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定的情況下，多個品牌酒店和國際酒店集團(tuán)中有相當(dāng)一部分進(jìn)入維持和衰退階段，為改變狀況，多家酒店采用整合、并購、品牌合作等方式，外資酒店多采用危機(jī)式管理，掀起了一股“末日管理”浪潮。

　　國外業(yè)界人士認(rèn)為，如果一位經(jīng)營者不能很好地與員工溝通，不能向他的員工表明危機(jī)確實存在，那么，他很快就會失去信譽(yù)，因而他會失去效率與效益。未來十三五經(jīng)濟(jì)規(guī)劃發(fā)展中，酒店業(yè)將會成為一個競爭的戰(zhàn)場，國內(nèi)、國際品牌正在變革中發(fā)揮重要作用。因此，我們需要大膽改革選用高級酒店管理人才，瓦解過去產(chǎn)品質(zhì)量下降、成本上升等導(dǎo)致失去客戶的危機(jī)。我們要讓員工知道，如果酒店不把客戶放在第一位，產(chǎn)品質(zhì)量不能保證客戶滿意，酒店的末日就會到來。

　　三、一分鐘管理

　　以前，在西方國家許多企業(yè)采取了一分鐘管理法則，并取得了顯著成效。具體內(nèi)容為：一分鐘目標(biāo)、一分鐘贊美及一分鐘懲罰。

　　所謂一分鐘目標(biāo)，就是企業(yè)中的每個人都將自己的主要目標(biāo)與職責(zé)明確地寫在一張紙上。每個目標(biāo)及其檢驗標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該怎樣在250字內(nèi)表達(dá)清楚，在一分鐘讀完。這樣，便于每個人明確認(rèn)識自己為何而干、怎樣干，并且據(jù)此定期檢查自己的工作。

　　一分鐘贊美，就是人力資源激勵。具體做法就是酒店高層管理人員經(jīng)花費不長的時間，在員工所做的事情中挑出正確的部分加以贊美。這樣可以促進(jìn)每位員工明確自己所做的事情，更加努力地工作，并不斷向完美的方向發(fā)展。

　　一分鐘懲罰，是指某件事本該做好卻沒有做好，對有關(guān)人員首先進(jìn)行及時批評，指出其錯誤，然后提醒他你是如何器重他，不滿的是他此時此地的工作。這樣，可以使做錯的人樂于接受批評，并注意避免同樣錯誤的發(fā)生。

　　一分鐘管理法則妙就妙在它大大縮短了管理過程，有立竿見影效果。一分鐘目標(biāo)，便于每個員工明確自己的工作職責(zé)，努力實現(xiàn)自己的工作目標(biāo)。一分鐘贊美可是每個員工更加努力地工作。一分鐘懲罰可以使做錯事的人樂意接受批評，促使他今后工作更加認(rèn)真。

　　四、破格式管理

　　在酒店企業(yè)管理中，最終都通過對人事的管理達(dá)到變革創(chuàng)新的目的。因此，發(fā)達(dá)的企業(yè)都根據(jù)企業(yè)內(nèi)部競爭形勢的變化積極實行人事管理制度變革，以激發(fā)員工的創(chuàng)造性。在日本和韓國的企業(yè)里，過去一直采用以工作年限作為晉升員工級別和提高工資標(biāo)準(zhǔn)的年功制度。這種制度適應(yīng)了企業(yè)快速膨脹時期對用工用人的要求，提供了勞動力就業(yè)與發(fā)展的機(jī)會。目前，進(jìn)入經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新常態(tài)下，這些發(fā)達(dá)企業(yè)進(jìn)入低增長和相對穩(wěn)定階段，年功制度不僅不能滿足員工的晉升欲望，反而會導(dǎo)致企業(yè)組織人事的活力下降。

　　早前日韓企業(yè)著手改革人事制度，大力推行根據(jù)工作能力和成果決定升級員工職務(wù)的破格式的新人事制度，收到明顯成效。世界大企業(yè)人事制度的變革，集中反映出對人潛力的充分挖掘，以搞活人事制度來搞活企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，注意培養(yǎng)和形成企業(yè)內(nèi)部的強(qiáng)人機(jī)制，形成競爭、奮發(fā)、進(jìn)取、開拓的新氣象。

　　五、合攏式管理

　　合攏表示管理必須強(qiáng)調(diào)個人和整體的配合，創(chuàng)造整體和個體的高度和諧。在管理中，歐美企業(yè)主要強(qiáng)調(diào)個人奮斗，促使不同的管理相互融洽借鑒。具體特點是：

　　1、既有集體性又有個體性。企業(yè)每個成員對公司產(chǎn)生使命感，“我就是公司”是合攏式管理中的一句響亮的口號。

　　2、自我組織性。放手讓下屬做決策，自己管理自己。

　　3、波動性?，F(xiàn)代管理必須實行靈活的經(jīng)營戰(zhàn)略，在波動中進(jìn)步與革新。

　　4、相輔相成。要促使不同的看法、做法相互補(bǔ)充交流，使一種情況下的缺點變成另一種情況下的優(yōu)點。

　　5、個體分散與整體協(xié)調(diào)性。一個組織中單位、小組、個人都是整體中的個體，個體都有分散性、創(chuàng)造性，通過協(xié)調(diào)形成整體的形象。

　　6、韻律性。企業(yè)與個人之間達(dá)成一種融洽和諧充滿活力的氣氛，激發(fā)人們的內(nèi)驅(qū)力和自豪感。

　　六、走動式管理

　　這是世界上流行的一種創(chuàng)新管理方式，它主要是指企業(yè)主管體察民意、了解實情與下屬打成一片，共創(chuàng)業(yè)績。這種風(fēng)格體現(xiàn)優(yōu)越性，如：

　　1、主管動部屬也跟著動。以日本士光敏夫為例，采用以身作則，身先士卒的做法，一舉成為日本享有盛名的企業(yè)家。

　　2、看得見的管理。就是說最高主管能夠到一線與員工交談了解情況，一起閑話家常，希望員工能夠?qū)λ嵋庖姡軌蛄私馑?，甚至與他爭辯是非。

　　3、現(xiàn)場管理。日本為何有世界第一流的生產(chǎn)力?有人認(rèn)為是建立在追根究底的現(xiàn)場管理上。主管每天都在一線現(xiàn)場走動，下屬也只好默默地努力用心工作了。

　　4、得人心者昌。優(yōu)秀的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要常到一線去體察了解實情，多聽一些客戶與員工的建議或意見，而不是只聽好的。作為領(lǐng)導(dǎo)，不僅要關(guān)心員工的工作，也要叫得出他們的名字，而且更關(guān)心他們的衣食住行。這樣，員工覺得領(lǐng)導(dǎo)重視他們，關(guān)心與愛護(hù)他們，工作自然十分賣力。一個企業(yè)有了員工的支持和努力，自然就會昌盛。