酒店管理：酒店經營管理技巧

酒店要抓好經營，搞活經營，首先要了解市場。當今，人們的消費需求發(fā)生了很大的變化，追求時尚和大眾化、高檔化、營養(yǎng)化，為酒店的經營提出了新的課題。

所謂追求時尚，就是講排場、講實惠、圖方便、圖享受。比如，現(xiàn)在的年輕人舉行婚禮，一般都會選擇有一定檔次的酒店或當?shù)刈詈廊A的酒店進行，覺得有面子;一些人生日擺酒，或考上名牌大學，或晉級加薪，舉行慶典活動等，都喜歡選擇酒店;一些喜歡玩耍或娛樂的人，為了圖享受，也喜歡到酒店，因為酒店有吃的、住的、還有玩的，客人感到在酒店消費比較方便、舒服。

所謂大眾化，是指普通的個人和家庭都消費得起。隨著人們消費水平的提高，老百姓也都能進入星級酒店進行餐飲或住宿的消費。

所謂高檔化，是指用名貴的菜肴和酒水舉辦的高檔宴席，滿足一些高檔消費的需求。比如，一些企事業(yè)單位，或個體老板，為了開展商務活動和業(yè)務公關，或舉辦婚宴、壽宴、升學宴及新生小孩百日宴等慶典活動，或答謝有關人士和親朋好友幫忙，都希望用高檔宴席進行招待。宴席高檔化在酒店餐飲消費比例已成逐年上升的趨勢。

所謂營養(yǎng)化，是指人們?yōu)樽非蠼】?，在飲食方面都講究葷素、粗細、咸淡搭配等。

嚴格管理

酒店經營管理的技巧二、嚴格進行管理

1.實行規(guī)范管理。要達到“工作無差錯，服務無缺項，管理無漏洞，利潤最大化”的效果和目標，酒店必須按照現(xiàn)代企業(yè)管理的要求，建立健全以崗位責任制為中心的各項規(guī)章制度、服務程序及操作規(guī)程、質量標準和要求，這是實行規(guī)范管理最主要，也是最基本的要求。同時，還須制定切實可行的節(jié)能減排方案和突發(fā)事件應急預案，經常進行演練等。

2.實行科學管理。酒店對人、財、物都要進行科學合理安排，盡量減少和降低因安排不合理，而造成人、財、物方面的浪費和損失。根據(jù)酒店對各部門各班組核定的年度物資需要量作好計劃，有計劃地進行采購，控制庫存，合理使用流動資金，定期清倉盤點，避免積壓過期或變質，造成浪費。各部門各班組要按照酒店核定數(shù)量，按需申報，分批領取，妥善保管，合理使用，定期核查，避免丟失和浪費。同時，對水、電、油、汽等能耗進行嚴格控制，各部門、各班組、各營業(yè)網點都要裝水、電、油、汽等表，員工宿舍裝水、電表，實行定額管理，節(jié)約有獎，超額自付，浪費受罰。

3. 實行現(xiàn)場管理。高、中層管理者，要經常深入到服務和工作的現(xiàn)場，進行協(xié)調和督導，發(fā)現(xiàn)接待服務和經營管理等方面存在不協(xié)調、不到位的矛盾和問題，要及時進行協(xié)調、幫助解決問題。比如遇到大型的、重要賓客的接待活動，酒店雖然在人、財、物等方面都作了周密的安排和突發(fā)事件的應急處理預案，但在實際接待服務的過程中，可能還會出現(xiàn)各種意想不到的事情和問題，需要酒店各級管理者到現(xiàn)場及時發(fā)現(xiàn)，并迅速處理和解決自己職權范圍內的事情和問題，超出自己職權范圍內不能處理、解決的事情和問題要及時向有關上級匯報請示，使問題盡快得到解決，避免或減少客人因不滿意而投訴，給酒店造成不好的影響。

酒店經營管理的技巧三、重視服務質量

1.制定操作規(guī)程和質量標準。一是服務操作規(guī)程和質量標準及檢測辦法。酒店所有對客服務的部門及崗位都要制定服務操作規(guī)程和質量標準及檢測辦法。二是工作質量標準及檢測辦法。工作質量涵蓋了酒店各個部門、各個方面、各個環(huán)節(jié)，是酒店產品質量的綜合反映和最終結果。三是設施設備質量標準及檢測辦法。設施設備質量是酒店服務質量的基礎，是開展個性化、定制化、精細化等優(yōu)質服務的先決條件，是為客人提供滿意加驚喜服務的重要因素。

2.建立質檢機構。有了質量標準及檢測辦法后，還要有機構和專人來管事，才能確保質檢工作正常、有效運行。要選配既有酒店管理基礎知識，懂酒店業(yè)務，又有豐富實踐經驗的人員擔任質檢員，負責全酒店質檢工作的業(yè)務管理、組織領導、安排部署、上傳下達、指導督促、溝通協(xié)調、綜合匯總;各部門、各班組要確定專職或兼職的質檢員，由主管或領班擔任或兼任，負責本部門、本班組的質量檢查工作、質量檢查情況的綜合匯總及上報、質量信息的傳遞、質量事故的處理及上報。

3.嚴格進行檢查。檢查的目的是及時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予糾正，要做到凡是為客人提供的服務產品，必須要經過嚴格檢查并合格才能出售。