大時代浪潮里的中國酒店業(yè)發(fā)展趨勢

我們將通過對酒店前世今生的詩意描述，來帶領(lǐng)大家走進現(xiàn)實的酒店世界——這個世界畢竟不僅僅只是一場夢。
小荷才露尖尖角。酒店業(yè)是延亙千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，同時也是新中國最早對外開放的產(chǎn)業(yè)。幾十年來，我們的現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)歷了不斷快速發(fā)展的若干時期。如今，在“比歷史上任何時期更接近中華民族偉大復興”的大時代里，酒店業(yè)將何去何從，將有一個怎樣的、不辜負這個偉大時期的新發(fā)展、新變化，則是我們每個酒店人所必須思考的課題。本來，要談趨勢尤其是行業(yè)的發(fā)展趨勢，研究院和一些咨詢公司是最有發(fā)言權(quán)的，因為他們接觸到的行業(yè)細分角色最廣、掌握的行業(yè)歷史數(shù)據(jù)最多。但凡事皆有兩面，專業(yè)性往往也會帶來局限性，基于過往統(tǒng)計數(shù)據(jù)產(chǎn)生的“大數(shù)據(jù)”基礎(chǔ)上的趨勢研究，往往會有一些滯后而很難準確捕捉到數(shù)據(jù)難以表達的“市場拐點”。這也正是數(shù)學分析有時會不夠準確甚至產(chǎn)生誤導的主要原因。在這樣一個快速發(fā)展而又千變?nèi)f化的大時代里，筆者作為酒店業(yè)的一名參與者、踐行者和體驗者，希望能通過基于筆者眼睛的觀察和內(nèi)心的思考，也能為未來中國酒店業(yè)的發(fā)展貢獻一點或許能有所幫助的價值的思考，來做為專業(yè)研究機構(gòu)的有益補充，則無愧于心矣。

按常例，在談趨勢之前，我們先來討論一下趨勢的主體——酒店本身。
園中花，先后開，桃花紅，梨花白——何為酒店？
酒店業(yè)是一個多姿多彩的行業(yè)，這不僅僅是說酒店自身的表現(xiàn)形式多，如度假、商務(wù)、快捷、汽車旅館、火車旅館、膠囊旅館，帳篷旅館、集裝箱旅館等等，同時也表明酒店所能承載的世界是多么絢麗迷人海闊天空，甚至匪夷所思。這一點從各類文藝作品中也可見一斑，如《情定大飯店》、《盧旺達飯店》、《龍門客?！泛汀都又萋灭^》等等。酒店，就是一段旅程，一簾夢想和一場人生，甚至有人選擇一輩子住在酒店，酒店就是他（她）們的世界，就是他（她）們的江湖。那么，到底什么是酒店呢？我們需要依次回答三個層次的問題：

什么是酒店？2017年酒店業(yè)內(nèi)有兩件有趣的事：一是瑞士某大山里新開了一家酒店，只有一間客房——這并不稀奇，稀奇的是這間客房里只有一張床和一個床頭柜——什么？這還不稀奇？——對了，酒店行業(yè)無奇不有，稀奇的是這間房不只是沒有衛(wèi)生間、衣柜、電視等等，關(guān)鍵是沒有墻和天花板！以天為蓋，以草為墻！酒店經(jīng)營極度依賴天氣預報，上廁所要步行十分鐘，且不說如何防火防盜防小蟲了。可就是這間“房”，每日房價折人民幣2000多元，訂單還一直排到了半年之后。二是共享睡眠倉的出現(xiàn)，據(jù)說是很多想睡就睡者的福音，但因為涉及到治安管理問題，還需要有一個技術(shù)升級的過程。在筆者看來，如果不能規(guī)?；?、集中化，共享睡眠倉恐怕未必有好前景：對寫字樓的白領(lǐng)來說，可能還不如一張自己的折疊床；對候機樓過站旅客來說，它可能還不如一張“天王椅”。而一旦做到規(guī)?；图谢?，一排排睡眠艙并在一起集中管理、集中提供服務(wù)，那不就是IT時代的膠囊旅館么！此二宗事，或許可為我們回答“什么是酒店”提供一點兒遐想。
至此，不能免俗，筆者也試著勉為其難地來下個定義吧：“凡能提供住宿服務(wù)的經(jīng)營場所（設(shè)施），都可稱之為酒店。”這是個非常廣義、寬泛的定義，我想，基本可以涵蓋古今中外、四野八荒的各種酒店業(yè)態(tài)。而之所以加括號（設(shè)施），正是考慮到諸如上文瑞士那家度假酒店和共享睡眠倉的新情況?？傊灰_出來讓他人住宿的是“房子”，無論是在城市中心蓋一棟大樓還是在野外提供露營地出租帳篷，它都可以被認為是酒店，之間的區(qū)別只是經(jīng)營模式和硬件設(shè)施的不同而已。
這樣的定義足夠簡明，但對我們工作的實際指導意義不大，更重要的我想是要回答下一個問題，“什么是好酒店？”

酒店歸根到底是一種商品，或者說是一種商業(yè)模式。在市場經(jīng)濟環(huán)境里，商業(yè)模式收益的高低將對資源配置產(chǎn)生決定性的作用。一間瑞吉酒店的回報率，很可能還不及一座只有五個房間的家庭旅館；而美學意義和設(shè)施意義上的像“家”一樣，也未必一定能比更新潮或者更古舊的風格更吸引消費者——無論商務(wù)客還是度假客。因此，單以品牌的大小高低、歷史長短或是硬件的奢華大氣程度來評判酒店的優(yōu)劣都會失之偏頗，我們還是應(yīng)該以市場的眼光來定義一件商品的好壞，即“凡能適應(yīng)市場需求，給予投資者高于當?shù)赝惍a(chǎn)品平均收益率的酒店就是好酒店?！?br/>
換句話說，好酒店必然要能夠適應(yīng)市場需求，但也必然只是適應(yīng)市場的一部分需求。沒有任何一家酒店可以讓每一位客人都瀟灑自如地進來，心滿意足地出去。各地的酒店回報率也是有差別的，不同層級酒店之間的回報差距也是有其客觀規(guī)律存在的。因此，收益的比較要在同地同類產(chǎn)品之間進行。如果你是某地唯一一家麗茲卡爾頓，缺乏同檔次比較對手，那么恭喜你，你有50%的可能撇脂到市場上絕大部分高端客人帶來的超額利潤，但同時也有50%的可能會為市場需求的不成熟、不充分而無法適應(yīng)，背上沉重的品牌枷鎖和賬面上的年年虧損。

或者有人會說，這樣的定義對實際工作還是沒有任何價值和幫助啊？不獨酒店，任何一種理性的商業(yè)活動都可以這樣來評價嘛！完全看不出是在說酒店還是在說出租一片商鋪或是賣啤酒什么的。沒錯，本節(jié)的重點正是要強調(diào)酒店的商務(wù)屬性。做生意就得有做生意的思維，一個酒店能獲得高于平均水平的回報，就可以稱得上“好”了，要回答酒店的實際開發(fā)趨勢和深一步發(fā)展方向，我們需要思考第三個層次的問題：“什么是理想中的酒店？”

什么是理想中的酒店？對于個人來說，理想代表著信念、信仰和一種價值觀；對于一個產(chǎn)業(yè)來說，理想代表著各方訴求的某種平衡和共贏。酒店業(yè)作為一個紛繁繁雜、有大量不同角色參與其中的產(chǎn)業(yè)更是如此。每個不同角色對于自己心目中的理想酒店都有著既存在聯(lián)系又糾纏矛盾的定義，無形的手和有形的手之間既會牽手致謝也會揮手告別。筆者則希望能夠盡量跳脫自己所囿的圈子，來努力描繪一副理想的酒店烏托邦。如果，心中的行業(yè)理想能和眼中的行業(yè)趨勢有所重合乃至一致，則幸甚矣。理想中的酒店，或許可以描繪成下面這個樣子：“投資者在獲得高于同類市場平均收益率的同時能夠不吝惜投資、愿意打造相應(yīng)檔次的酒店精品；建設(shè)者在如期保質(zhì)完成酒店基礎(chǔ)產(chǎn)品的同時能夠結(jié)合當?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和風情、有美學追求；管理者在盡心服務(wù)顧客、保障旅居體驗的同時也能夠盡心維護酒店資產(chǎn)，呵護酒店品牌；主管部門在贏取良好政績和行業(yè)形象的同時能夠以解決問題為導向營造良好產(chǎn)業(yè)環(huán)境?！?br/>這就是理想。它很難用一兩個簡單的詞語來準確表達，就像我們小時候把職業(yè)目標比如“長大了當警察”作為理想、而在真的長大之后卻發(fā)現(xiàn)理想很難用這樣簡單幾個字來描述一樣。行業(yè)的理想更是如此，它涉及到太多的操作方面和價值層面。而用上述理念打造出來的酒店，恐怕很難沒有一個理想的結(jié)果從而成為相對完美的事物吧。與此同時，筆者的眼睛觀察到的一些趨勢，也正一步步朝著這個理想之國而去。希望這一判斷并不是被自己內(nèi)心的期望所美化而來。